Белковое пирожное — как испечь безе идеально

Категория:

Как испечь безе

Секрет белоснежного безе кроется в идеально взбитом белке. Даже видимые детали могут помешать работе. Успех белоснежного безе зависит от нескольких обстоятельств. Если мы хотим добиться успеха, мы должны соблюдать следующие правила. Давайте узнаем, как испечь безе идеально.

Способ приготовления

Белковое пирожное - как испечь безе идеальноЧтобы понять, как испечь безе прислушайтесь к нашим советам. Белки должны быть абсолютного качества, хорошо отделены от желтков. Разделенные белки можно хранить в холодильнике максимум три дня. Перед взбиванием выньте яичные белки из холодильника и дайте им постоять на кухне около часа. Мы взвешиваем сахар точно так, как предписано рецептом. Дозировка сахара для белоснежного безе составляет 70-100 г сахара на один белок. Более подходящим является кристаллический сахар, чем сахарная пудра. С помощью сахара мы можем взбивать белки с самого начала, в то время как сахарная пудра обычно только окончательно смешивается с белковой массой.

Взбейте яичные белки в более глубокой, нежирной, сухой и чистой миске. Для взбивания мы используем электрический миксер, настроенный на максимальную скорость. Хорошо выбитые белки образует вершины. Еще мы можем перевернуть емкость, в которой взбиваем белки. Если они не выпадают из перевернутой емкости, остаются «прочно сидящими» в контейнере и не двигаются — белки взбились хорошо. Только такие белки поддаются дальнейшей обработке.

Важен способ добавления сахара

Белковое пирожное - как испечь безе идеальноВы должны понимать, как испечь безе идеально. Для этого важен способ добавления сахара. Мы либо взбиваем только половину дозы сахара, а остальную часть смешиваем с густыми белками с самого начала взбивания, либо взбиваем всю дозу сразу с самого начала — это зависит от типа смеси. Мы также можем взбивать сахар до образования твердого пика. Этот способ подходит для пирожков.

Белковое безе подвергается термообработке путем сушки. Поэтому разогревайте духовку только примерно до 100°C. Если бы духовка была слишком горячей, масса потеряла бы форму, буквально разлилась на тарелке. Обычно мы сушим белковые массы до часа.

Безе также могут быть окрашены разрешенным пищевым красителем. Мы добавляем только щепотку. Слегка подмешиваем его в массу. Чтобы безе имели одинаковый размер, мы используем муку. Слегка присыпаем противень мукой. Выкладываем безе на противень, смазанный жиром. Запомните, при какой температуре нужно выпекать разные виды рождественского пирожного.

Поцелуй феи

Поцелуй феиЧтобы знать, как испечь безе, необходимо сначала подготовить необходимые продукты. Вам понадобятся:

3 белка

210 г манной крупы

100 г сахара на один белок

кондитерская бумага

Приготовим белковую массу. Половину сахара взбейте с белком до появления пиков. Другая половина либо смешивается, либо взбивается в виде вареного сахара. Для этого вскипятите сахар с пятью столовыми ложками воды до образования пузырьков. Если появляются пузыри, сахар закипел.

При взбивании всыпать горячий сахар в сладкую белковую массу. Затем мы выкладываем будущие безе на бумагу для теста с помощью мешочка с декоративным наконечником и сушим их только в слегка нагретой духовке (100-130°C).

Советы как испечь безе

В белковую массу можно дополнить кусочками цукатов, орехов, миндаля. Поверхность безе можно посыпать цветным рисом, манкой, крупно нарезанными орехами или покрыть шоколадной глазурью. Можно получить розовый, желтый или другой цвет, добавив щепотку красителя. Какао или чайная ложка растворимого кофе делают безе коричневым.

Кокосы

КокосыМы можем приготовить их по-разному. Кондитерский способ предполагает приготовление массы на водяной бане. Для приготовления этих пирожных подготовим необходимые продукты:

4 белка

400 г манной крупы

4 столовые ложки уксуса

150 г тертого кокоса

100 г муки грубого помола

смазка для протирания противня или бумага для выпечки

Яичные белки с сахаром выложить в подходящую емкость, поставить на водяную баню и перемешать, желательно венчиком. Смесь должна быть горячей. Добавьте уксус и кокос и постоянно перемешивайте венчиком. Еще горячую белковую массу снять с огня. Сразу же нужно всыпать в нее муку.

Формируем типичные кокосы на листе противня. Даем им постоять до двух часов, а затем поместим тарелку с безе в менее разогретую духовку и будем выпекать при температуре около 150°C.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты могут публиковать отзывы.