Чем опасна просроченная еда

Категория:

Понятие о просроченной пище

Чем опасна просроченная еда — простой вопрос имеет более сложный ответ. Понятие о просроченной пище, которую многие ошибочно считают испорченной, вызывает неоднозначность. Наверное, никто из нас не будет кушать заплесневелый хлеб или вонючее мясо, которое беспощадно выбрасывают в помойку. Но в этом мусоре часто есть продукты, которые далеко не испорчены. По данным продовольственных и сельскохозяйственных организаций, треть мирового производства продуктов питания выбрасывается каждый год! По оценкам, только в Европейском союзе ежегодно выбрасывается около 88 миллионов тонн продуктов питания. Так что средний гражданин ЕС выбрасывает 173 килограммов продуктов питания в год. И хотя большинство респондентов в опросах говорят, что они почти не выбрасывают еду, правильно и обратное! Большая часть выбрасывается в домохозяйствах, на долю которых приходится около 53 процентов выброшенной еды.

Чем опасна просроченная еда?

Чем опасна просроченная едаУзнаем, чем опасна просроченная еда. Причина, по которой мы выбрасываем еду, чаще всего заключается в том, что мы просто покупаем или готовим слишком много еды. Мы не успеваем ее съесть, или мы накапливаем дома запасы. Которые уже давно потеряли срок годности. Однако тот факт, что инициатива привлечь внимание к просроченной еде, также способствует образованию пищевых отходов. Как потребители, мы не очень хорошо знакомы с этикетками на упаковке. На которых указан срок годности или минимальный срок хранения.

Правильное хранение

Правильное хранениеОднако в настоящее время этот здравый смысл правильного хранения продуктов, кажется, немного исчезает из-за различных правил. Возможно, мы слишком много указываем данных на упаковке и мало задействуем те органы чувств, которые даны нам от природы — зрение, обоняние и вкус. Конечно, мы выбрасываем банку с выпуклой крышкой или заплесневелые овощи. Если мы храним пищу правильно, она не имеет поврежденной упаковки. В нее не попали вредители, и она хорошо выглядит и имеет приятный вкус, нет причин чтобы избавиться от нее. Мы должны быть осторожны только с теми продуктами, которые могут прогоркнуть. Мы должны знать, чем опасна просроченная еда. Например, овсянку или мюсли следует употреблять в течение двух месяцев после окончания минимального срока хранения. Напротив, до одного года после истечения срока при соблюдении вышеупомянутых условий мы можем безопасно употреблять, например, муку, макаронные изделия, рис, какао, кофе, мед, горчицу или специи.

Температура хранения продуктов

Температура хранения продуктовТемпература хранения также играет важную роль. Если еда хранится при более высоких температурах, чем указано на упаковке производителем, ее срок годности будет короче. Однако верно и обратное — если мы храним продукты в более холодной среде. Срок их годности будет увеличен (в среднем утверждается, что на один градус Цельсия меньше рекомендованного означает еще один день срока годности). То же самое и с открытыми продуктами. Если мы храним их в холодильнике в оптимальных условиях, их срок годности наверняка будет больше, чем обычно рекомендуется «Использовать сразу после открытия».

Тот факт, что использованная еда не является бракованной, подтверждается еще и тем, что ее используют продовольственные некоммерческие организации. Они собирают продукты питания, а затем раздают их благотворительным организациям, которые передают их своим клиентам. Особенно пожилым людям, одиноким людям, инвалидам, бездомным и нуждающимся. Они получают продукты питания из продовольственных цепочек, продуктовых коллекций. Программы продовольственной и материальной помощи, фермеров, производителей и частных лиц. По крайней мере, три четверти из них — это готовые к употреблению продукты с истекшим минимальным сроком хранения. Непригодные для продажи продукты с поврежденной упаковкой или, например, с плохой маркировкой, которые в противном случае оказались бы на свалке или в мусоросжигательной печи.

На что обращать внимание

Так, чем опасна просроченная еда? Если еда со сроком годности, который уже истек может не представлять никакого риска для здоровья, мы должны знать об опасностях. Которые могут исходить от продуктов питания (даже с кажущимися безвредными), а именно загрязнения в виде бактерий, грибков и других микроорганизмов.

Плесень

Узнаем, чем опасна просроченная еда и поговорим о плесени. Грибки могут заразить практически любую пищу, содержащую достаточное количество воды и питательных веществ. Однако чаще поражаются продукты, хранящиеся в неподходящих условиях, особенно в условиях чрезмерной жары и влажности. Выпечку (особенно свежую и теплую), а также сыры и салями нельзя долго хранить в микро пакетах. Грибки плесени разлагают питательные вещества в пище и вызывают их порчу. В то же время они производят микотоксины, которые проникают глубоко в пищу. Они поражают почки и печень, а некоторые могут быть канцерогенными. Недостаточно просто удалить плесень с поверхности еды. Каждую заплесневелую пищу нужно безжалостно выбросить. Решением здесь является отсутствие резки, соскабливания или удаления. Микотоксины широко распространены во всем составе пищевых продуктов. К тому же это очень стойкие вещества, их невозможно уничтожить даже кипячением или замораживанием!

К наиболее распространенным микотоксинам относятся афлатоксины, охратоксины и патулин. Чрезмерное и продолжительное потребление афлатоксинов может вызвать состояние. Называемое острым или хроническим афлатоксикозом, которое вызывает повреждение печени. Афлатоксины в основном связаны с формованным арахисом. Но в незначительной степени они встречаются почти во всех пищевых продуктах. Не менее широко распространены охратоксины, источниками которых являются в основном злаки и продукты из них. Свинина, субпродукты, зеленый кофе, а также вина и соки, приготовленные из винограда, зараженного плесенью.

Особенно на поверхности яблок есть несколько видов грибов, которые производят механический микотоксин патулин при механическом повреждении плода. Он может атаковать клетки печени, повредить нервную систему или вызвать деформацию плода в организме матери. Его возникновение чаще всего связано с яблочным соком, который делают из опавших яблок. Однако, поскольку патулин термостабилен, от него трудно избавиться во время производства.

Ботулинический токсин

Этот сильный бактериальный яд образуется в отсутствие воздуха и при высоких температурах в продуктах с низким содержанием кислоты — например, в колбасах или мясных консервах. Как и все яды, ботулотоксин зависит от дозы — если мы много едим его с пищей, у нас могут быть серьезные проблемы с пищеварением, но мы также можем умереть от него.

Ртуть и другие тяжелые металлы

Время от времени появляются сообщения о чрезмерных дозах ртути и других тяжелых металлах в морепродуктах или рыбе. Как и в случае с ботулотоксином, это зависит от количества принятой пищи. Большинство из нас редко употребляют морепродукты, поэтому риск отравления ртутью маловероятен. Однако людям с ослабленным иммунитетом, а также беременным и кормящим женщинам следует соблюдать осторожность.

Сальмонелла, кампилобактерии и листерии

Эти бактерии чаще всего встречаются в яйцах, мясе, рыбе и молочных продуктах. Они вызывают проблемы с кишечником, сильную диарею, высокую температуру и особенно опасны для детей. Также, пожилых людей, людей с пониженным иммунитетом, беременных и кормящих женщин. Прежде всего, мы можем избежать их с помощью постоянной гигиены и тщательной термической обработки продуктов.

Чего следует избегать?

Поговорим о том, чем опасна просроченная еда и чего следует избегать. Мы не употребляем продукты подозрительного вида, вкуса или запаха, такие как горькое молоко, колбасы с липкой поверхностью или яйца. Заплесневелые части не удаляем, всю еду выбрасываем. Мы храним открытые джемы, детские закуски или компоты в холодильнике и употребляем их в кратчайшие сроки.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты могут публиковать отзывы.