Домашняя ветчина — как приготовить дома

Категория:

Приготовьте дома ветчину из свинины или птицы

Кто-то скажет, что производство ветчины — дело тонкое и сложное. В то же время, такую ​​ветчину можно приготовить у себя на кухне. Если вы знаете правильный технологический процесс, ваша ветчина будет действительно идеальной. Главное — вы будете знать, из чего сделана домашняя ветчина.

Домашняя ветчина

Домашняя ветчина - как приготовить домаТермин «ветчина» относится к вареному или копченому мясному продукту, который по стандартам технологической обработки мяса относится к категории «деликатесов». Домашняя ветчина чаще всего готовится из нежирного свиного мяса, за ним следует ветчина из курицы или грудки индейки. Суть производства — приготовление и правильная переработка качественного нежирного мяса. Его необходимо очистить от костей, удалить все нежелательные жирные и кровянистые части. Далее мясо загружается в рассол (при крупномасштабной переработке рассол вводят в мышцу путем инъекции). Это делается для того, чтобы мясо просолилось, прокрасилось и сохранилось. После загрузки и созревания мясо массируют (в массажных машинах, но можно и вручную) в воде, где оно начинает выделять белок. Это основа так называемого связующего вещества, которая будет удерживать ветчину вместе. Затем следует размещение в формах и термообработка.

Термическая обработка ветчины

Термическая обработка ветчиныДомашняя ветчина готовится как из одного куска мяса, так и из более крупных кусков, которые объединяются в один с помощью связующего вещества и термической обработки. В основном мясо только солят, но можно добавлять различные ароматизаторы, такие как специи, мед, перец чили и многое другое. Термическая обработка, которая осуществляется путем приготовления при температуре около 77°C, очень важна. Вода, в которую мы кладем формы для ветчины, никогда не должна кипеть, потому что в этом случае мы производим не ветчину, а вареное мясо. Таким же образом необходимо охладить приготовленную ветчину, желательно в действительно ледяной воде.

Стоит учитывать, что ваша домашняя ветчина будет не такой ярко-розовой, как та, которую вы приносите из магазина. Но и нитритов в ней не будет! При домашнем производстве мясо будем солить поваренной солью, Посолочная смесь будет добавляться только из-за цвета и вкуса, а не наоборот. Вам также понадобится форма для ветчины. Ее можно заказать в интернет-магазине, где продаются товары для мясников. Еще один необходимый прибор — обычный кулинарный термометр. Без него действительно сложно оценить температуру воды, в которой мы хотим приготовить ветчину. И, конечно же, Домашняя ветчина не возможна без качественного мяса. Здесь мы рекомендуем обратиться к частному мяснику. Супермаркеты также продадут вам мясо по разумной цене, но нам действительно нужно качественное мясо без других ингредиентов для приготовления ветчины.

А теперь простой, но действительно вкусный рецепт ветчины

А теперь простой, но действительно вкусный рецепт ветчиныДомашняя ветчина:

1 кг свиных ножек (без костей, очищенных и обезжиренных)

10-12 г специй

10-12 г поваренной соли

2 л воды

1 столовая ложка меда

Способ приготовления

Подготовьте необходимые продукты, описанные выше. Необходимо нарезать нежирные кусочки мяса на кубики размером примерно 1,5 см, оставляя часть мяса целой для фарша. Это мясо пойдет на фарш. Смешать нарезанное мясо и фарш, добавить соль и специи. Все тщательно перемешайте, чтобы соль действительно попала повсюду. Долейте мед. Перемешивать необходимо минимум ½ часа времени. Нам может помочь кухонный тестомес, но надежнее все делать руками. Месим так, как будто готовим дрожжевое тесто. Через некоторое время можно заметить, что от мяса отделяются тонкие белые нити, которые являются белком. При перемешивании добавляем воду. Как только масса начинает прилипать к рукам, мы снова ее перемешиваем. Затем даем остыть в течение 24 часов.

На следующий день готовим форму для ветчины. Выстилаем изнутри пленкой. Прессуем остывшую массу в форму и стараемся выпустить как можно больше воздуха. Снова накройте заполненную форму пленкой. Перед приготовлением дайте настояться 1-2 часа. Готовьте при 77°C 90 минут. После закипания сразу переложить форму с ветчиной в ледяную воду и дайте полностью остыть, не открывая форму. Только когда форма остыла в течение длительного времени, мы можем открыть ее и удалить ветчину. Домашняя ветчина должна получиться цельной и не рассыпаться.

Если домашняя ветчина серая, мясо не изменило цвет и распадается, в форме остается большое количество воздуха, то работа выполнена плохо. Если вы заметили дырку в ветчине, это произошло либо из-за воздуха, оставшегося в мясе, однако, это не делают ветчину несъедобной.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты могут публиковать отзывы.