Как использовать ваниль правильно

Категория:

Как использовать ваниль

Без восхитительного запаха и вкуса ванили мы уже не представляем выпечку. Однако, не всегда это должны быть черные зерна из ценного стручка. Даже его промышленно производимые варианты не должны остаться без внимания. Спрос на эту ценную пряность во всем мире настолько велик, что плантации не могут его удовлетворить. К тому же его цена постоянно растет, килограмм ванили на мировых рынках стоит большие деньги. Поэтому это самая дорогая пряность сразу после шафрана. Если в 2008 году килограмм стоил 30 евро, то сегодня его цена более 600 евро. Большинство людей не знают, как с ней обращаться и хранить, а также не знают, как использовать ваниль правильно.

Королевское лечение

Как использовать ваниль правильноНа Мадагаскаре, откуда поступают 3 из 5 проданных стручков, их выращивание и продажа охраняются, так же как, например, кока охраняется в Колумбии. Почему так дорого? Крошечные цветочки у ванили появляются только раз в год, на один день, затем их нужно опылять вручную. Стручки собирают зелеными, и чтобы они хорошо пахли, их нужно обработать паром, ферментировать и сушить, что занимает три месяца. Ваниль теряет до 75% своего веса. В последние годы цена еще больше увеличилась из-за стихийных бедствий, в результате которых было уничтожено ряд плантаций. Чтобы ваниль начала плодоносить, требуется три и более года.

Почему опыляют вручную?

Как использовать ваниль правильноОпределенные виды насекомых и птиц, которые могут опылять цветы, естественным образом обитают только в районах их происхождения, то есть в Мексике. В других областях натуральных опылителей заменяют человеческой, дорогостоящей силой. Сегодня больше всего ванили выращивают на островах в Индийском океане, особенно на Мадагаскаре. Его также можно найти на Таити, Гваделупе, Индонезии, Уганде, Китае, Индии или Папуа-Новой Гвинее.

Использование ванили

Имеет ли значение, используем ли мы натуральную ваниль или ванилиновый сахар? А что такое ванильный экстракт? Для лучшей ориентации давайте проясним, как использовать ваниль.

Экстракт ванили

Это ценнейший аромат, продается в жидком или порошкообразном виде. Его получают из стручков с помощью физических, механических или ферментативных процессов. Единственный аромат в стручке — ванилин. Мы находим его в ванильном сахаре.

Синтетический ванилин

Изготовлен синтетически, идентичный натуральному ванилину. С точки зрения химии, это полностью идентичное вещество, содержащееся в стручке. Его получают, например, из дерева. Естественно идентичные ароматы можно найти в готовых продуктах, таких как пудинги, мороженое или смеси для выпечки. Его синтез был успешным в Германии в конце 19 века.

Натуральный аромат ванили

Натуральный аромат ванилиДоля ароматических веществ в этом аромате должна составлять 95% ванили, оставшиеся максимум 5% могут быть дополнены другими натуральными ароматами.

Этилванилин

Подобно натуральному ванилину, он производится также синтетическим путем. По вкусу он напоминает ваниль, но мы не встречаем его химического строения в природе. Это типичный запах ванильного сахара, к которому мы привыкли. Благодаря этому у настоящего ванильного сахара не должно быть такого сильного запаха и вкуса.

Почему ваниль должна быть желтой?

Когда мы добавим в крем ваниль, он будет хорошо пахнуть, но желтый цвет не будет ошибкой. Но почему мы зафиксировали, что ванильное мороженое или пудинг должны быть желтыми? Объяснение простое — изначально пудинг и мороженое готовили из молока или сливок, а главное — из желтков. Поэтому продукты — чаще всего ароматизированные ванилью или позже идентичным натуральным ванилином — имели желтый цвет. Сегодня в эти лакомства яичные желтки обычно не добавляют, их красят синтетически или каротином. Как использовать ваниль, а также как ее сохранять, узнаем далее.

Как сохранять ваниль

Ваниль необходимо сохранять в темноте, в холодной, хорошо закрытой таре. Качественный стручок имеет очень интенсивный, почти неприятный запах и блестящую маслянистую поверхность. Слишком сухие стручки просто нужно немного замочить перед использованием. Когда мы хотим разрезать стручок, положите его на разделочную доску и держите ровно, как нож. Соскребите мякоть тупой стороной ножа, Стручки можно поместить в банку с сахаром или смешать с сахаром, они хорошо сохранятся.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты могут публиковать отзывы.