Как можно сохранить грибы?

Категория:

Как хранить грибы

Знаете ли вы, как хранить грибы, чтобы в них сохранилось как можно больше качественных веществ и, чтобы грибы оставались съедобными даже через некоторое время? К сожалению, грибы не являются деликатесом. Они долго не будут оставаться свежими. В статье мы расскажем, как можно сохранить грибы и их качества, а также о способах их сохранения.

Как можно сохранить грибы на потом

Как можно сохранить грибыГрибы — это уникальные организмы, которые содержат белки, сахара и даже жиры. Но также у них высокий процент воды. И это не дает им долго оставаться в свежем состоянии, даже если мы оставим их в холодильнике. Наоборот, в холодильнике происходит более быстрое разложение, гниение и образуется плесень.

Как можно сохранить грибы и как хранить грибы, чтобы мы могли их использовать какое-то время? Ставка на консервацию, сушку и заморозку. Это единственный способ убедиться, что если вы будете следовать правильным технологическим процедурам, вы сохраните грибы в течение нескольких месяцев.

Сушка грибов

Как можно сохранить грибы? Сушеные грибы хорошо хранятся. Преимущество состоит в том, что сушеные грибы сохраняют все важные вещества. Они являются единственным продуктом питания, который не снижает содержание витамина D даже в высушенном состоянии, что не может сделать ни один другой продукт. Раньше было обычным использовать большие сита для сушки грибов. В последнее время используют сетчатые сетки для окон в деревянной раме или круглые бабушкины мучные сита, которые оказались очень полезными.

Как можно сохранить грибыВы могли встретить в коттеджах, например, порезанные ломтики грибов, надетые для сушки на нить. Сегодня мы просто вытаскиваем сушилку из кладовки, кладем в нее грибы, а на следующий день вынимаем высушенные ломтики. Сушеные грибы идеально хранятся в холщовых мешочках или банках с крышкой, куда не попадают влага и насекомые. Грибы, высушенные таким способом, должны время от времени проверяться, чтобы они не стали жилищами для насекомых. Мы также проверим грибки на наличие признаков плесени. В этом случае не стесняемся и скорее выбрасываем все содержимое без пощады.

Сохранение

Как можно сохранить грибы — консервирование. Крошечные грибные шапочки в кисло-сладком маринаде с кусочком лука на вершине — это приятное воспоминание о детстве с бабушкой и дедушкой. И мы можем освежить эту память снова во время нашего собственного консервирования. Грибы кипятятся легко и долго хранятся.

Сначала мы чистим грибы, режем их (очень маленькие могут остаться целыми, а также, если вы готовите, например, морские гребешки), кладите их в кастрюлю с водой и дайте им кипеть. Готовьте около получаса в соответствии с консистенцией грибов. Затем промойте грибы холодной водой, чтобы смыть пену и избыток слизи. Разлить охлажденные грибы в банки, залить кислотой или кисло-сладким настоем по вкусу и стерилизовать. Грибы в рассоле можно дополнить луковыми кольцами или овощами.

Замораживание

ЗамораживаниеЗамороженные грибы тоже идеальны. Здесь мы можем приготовить пакеты по своему усмотрению и в соответствии с отдельными порциями. Можно замораживать более крупные пакеты. Как можно сохранить грибы? нужно почистить и желательно порезать на кусочки. Затем разлейте их в морозильные пакеты и храните в морозильной камере. При повторном использовании на кухне мы должны помнить, что грибы по-прежнему имеют относительно высокий процент воды, который они выделяют в блюдо во время приготовления. Тем не менее, мы можем дать им полностью оттаять и использовать лишнюю воду.

Другие методы сохранения

Грибы можно варить в рассоле, а так же в смальце, что и делали наши бабушки. Можно залить вареные грибы топленым салом, закрыть и дать остыть, или тушить их с луком в качестве основы для соусов и гуляша. Затем мы переносим горячие грибы в банки и стерилизуем их. Это экономит время во время приготовления.

Ферментированные грибы

Ферментированные грибыИх также называют засоленными. Мы вымачиваем очищенные грибы в слабосоленой воде в течение 3-5 дней (используем твердые листовые грибы). Меняем воду как минимум два раза в день. По истечении времени выдержки лучше всего взять глиняную посуду. Положить в нее грибы и посыпать каждый слой солью. Положите лавровый лист и специи на дно контейнера и на последний слой. Чтобы улучшить вкус гриба, добавьте чеснок, укроп и листья черной смородины. Накройте контейнер тканью и наденьте на него крышку, диаметр которой меньше, чем горловина контейнера, придавите ее камнем или гнетом. Не используйте металлические предметы или кирпичи для загрузки (химическая реакция с солью приведет к деградации грибов).

Через 2-3 дня грибы выпускают сок и опускаются на дно. Удалить сок и добавить еще один слой грибов. Повторяйте эту операцию, пока контейнер полностью не заполнится грибами. Если примерно через 3 дня сока больше не появляется, мы увеличиваем нагрузку. Ферментированные таким образом грибы хранятся в контейнере на морозе несколько месяцев. Убедитесь, что поверхность не высыхает (вы можете приготовить 4% раствор соли и добавить уровень жидкости в контейнер). Для более длительного хранения грибы стерилизуйте в банках в течение примерно 30 минут при 100°С. Теперь вы знаете, как можно сохранить грибы.

 

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты могут публиковать отзывы.