Как правильно сушить овощи в домашних условиях

Категория:

Вы умеете хранить овощи? А как насчет сушки?

Сушка – древнейший способ консервации. Она постепенно снижает содержание воды, тем самым предотвращая неблагоприятное развитие микроорганизмов. Следовательно, при сушке не нужно использовать консерванты. Правильно высушенные продукты, в том числе овощи, должны содержать не более 5% воды. Кроме того, сушка – дешевый, быстрый и простой метод. Подходит для обработки практически всех видов овощей, фруктов, грибов, зелени. Как правильно сушить овощи, узнаем чуть позже.

Как правильно сушить овощи

Как правильно сушить овощиУзнаем, как правильно сушить овощи, чтобы сохранить как можно больше необходимых веществ. Если мы хотим сохранить как можно больше веществ (особенно витамина C, B, провитамина A, минералов и микроэлементов) в сушеных овощах или фруктах, то сушить их нужно не на солнце или в духовке, а в электрической сушилке. Она для правильно сушки овощей и фруктов оказывается наиболее подходящей. В частности, витамины чувствительны к высоким температурам, солнцу и атмосферному кислороду.

Температура

Чтобы знать, как правильно сушить овощи, узнаем все о температуре сушки. Температура сушки должна быть в пределах 30-60°С, сушка должна происходить в потоке теплого воздуха и без наличия света. Таким образом, сушеные продукты сохраняют красивый внешний вид, первоначальный цвет, аромат и эластичность. Сушка не должна быть слишком долгой, чтобы не уменьшилось количество витаминов. Температуру и время подбирают для каждого вида индивидуально. При сушке натуральный сахар концентрируется в овощах, поэтому сушеные продукты слаще и имеют более выраженный вкус. После набухания в воде, сушеные овощи должны максимально напоминать свежие овощи.

Методы сушки овощей

Методы сушки овощейКогда вы уже знаете, как правильно сушить овощи, познакомимся с методами сушки. Для сушки мы используем хорошо выращенные и спелые овощи, в которых самое высокое содержание натуральных сахаров и питательных веществ. Мы никогда не обрабатываем гнилые части овощей, даже после разрезания и очистки (весь плод захватывается процессом гниения). Однако мы можем обрабатывать овощи меньшего размера, деформированные или с механическими повреждениями поверхности.

Полезно нарезать овощи ломтиками, кубиками или соломкою толщиной около 5 мм. Всегда расправляем их на сите в один слой. Мы стремимся к максимальному использованию площади сушки. Овощи сушатся равномерно, без лишних затрат времени. Температура сушки указана для каждого вида. Сушеные овощи сохраняют до ½ своего первоначального веса.

Как хранить разные виды овощей

Как хранить разные виды овощейМы теперь понимаем, как правильно сушить овощи в домашних условиях, а теперь узнаем все о правильном хранении. После сушки желательно правильно хранить отдельные виды овощей. Наиболее подходящими контейнерами являются емкости с притертыми крышками, а также толстые льняные мешки, если они повешены в проветриваемом, сухом и прохладном месте. Температура в помещении, где хранятся сушеные продукты, не должна превышать 15°C. Наполните тару до края, отметьте на этикетках содержимое и дату высыхания.

Мы проверяем высушенные продукты, часто встряхиваем их, чтобы убедиться, что содержимое не стало влажным. Также проверяем наличие мучной моли, которая способна нанести значительный ущерб. Нам не нужно откладывать сушку овощей, рекомендуется обрабатывать их вскоре после сбора урожая, чтобы они не потеряли свою пищевую ценность при длительном хранении. Но если у нас богатый урожай, можно по мере необходимости всю зиму сушить овощи.

Некоторые овощи перед сушкой стоит бланшировать. Это делается либо на пару, либо в горячей воде. Эта мера приводит к уменьшению количества микроорганизмов, к сохранению цвета и, как правило, ускоряет процесс сушки.

Паровая бланшировка

Подготовленные овощи выложить на сито или пароварку. Накрыть крышкой и тушить на пару около 3 минут. Затем промойте овощи холодной водой, дайте ей стечь и просохнуть. Мы можем сушить практически все виды овощей.

Сушка капусты

Сушка капустыКапусту разобрать на листья, промыть и нарезать соломкой. Залить кипятком и варить 4-5 мин. Слейте воду и дайте листьям обсохнуть. Слегка просушите тканью. Тонким слоем разложить на сито. Сушить при 500С в течение 4-5 ч. Хорошо просушенные листья необходимо измельчить. Такая капуста употребляется в основном в супах. Мы рассказали вам о том, как правильно сушить овощи в домашних условиях, и как правильно их хранить зимой.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты могут публиковать отзывы.