Как приготовить говядину, чтобы она стала мягкой

Категория:

Как приготовить говядину мягкой и сочной

Приготовление говядины – один из самых сложных процессов на кухне. Однако не потому, что это требует от шеф-повара особых навыков, а из-за достаточного количества времени и внимания. Вот почему стоит приложить все усилия и получить отличный бульон в дополнение к приготовленному мясу. Вы знаете, как приготовить говядину?

Кусочек отварной говядины прекрасно сочетается с различными соусами. Однако его приготовление довольно длительное и зависит от размера самого мяса и, что не менее важно, от его возраста. В целом, чем больше мышечных волокон содержит кусок, тем старше корова была на убое. Иногда, чтобы мясо красиво размякло, может потребоваться четыре часа. И именно время, проведенное на плите, и забота, безусловно, дает возможность одновременно приготовить идеальное мясо и приготовить отличный бульон из воды, в которой оно готовилось в течение многих часов.

Правила приготовления говядины

Правила приготовления говядиныРассмотрим основные правила, как приготовить говядину. При приготовлении классического говяжьего бульона, как правило, все ингредиенты помещаются в холодную воду. Ее затем доводят до кипения и дают возможность свободно пузыриться в течение нескольких часов. Однако, если вы собираетесь приготовить большой кусок говядины целиком, процесс будет принципиально другим.

Если мы поместим мясо в холодную воду, оно выделит в него весь свой сок во время приготовления, и в нем почти ничего не останется. Если у вас есть другие планы с мясом, то после его приготовления нарежьте его мелкими кубиками и верните в суп. Положите его в кастрюлю, когда вода станет горячей. В результате мясо сохранит сочность.

Итак, понимая, как приготовить говядину, начните с нарезки корнеплодов и доведите их до кипения в достаточном количестве воды. Когда вода станет горячей, добавьте к ней промытую говядину и специи. Когда вода закипит, уберите пламя почти до минимума. При приготовлении бульона вода должна медленно пузыриться, а не яростно булькать. Спустя время на поверхности начинает образовываться пена, которая образуется за счет осаждения белков из мяса. Ее нужно собрать перфорированным черпаком или ложкой, иначе бульон будет мутным. Пена образуется всего через несколько минут после достижения высокой температуры воды. Собрав ее, можно дать мясу медленно приготовиться. Запомните, что на то, чтобы мясо стало мягким, потребуется три-четыре часа. Как уже упоминалось, это зависит как от размера куска мяса, так и от его возраста.

Говяжий бульон

Говяжий бульонЗатем вы можете использовать полученный бульон для дальнейшего приготовления упомянутых соусов, в которых он служит основой, заморозить его на потом или приготовить из него суп легко и быстро. Если вам интересно, как это сделать, попробуйте следовать проверенному рецепту, который проведет вас через все этапы приготовления говядины с самого начала.

Вам понадобится:

– 500 г говядины;

– одна луковица;

– 100 г сельдерея;

– 100 г петрушки;

– 5 горошин перца;

– 100 г моркови;

– 2 лавровых листа;

– зубчик чеснока;

– соль.

Метод

Обжарить нарезанный лук, сельдерей, морковь, петрушку и лук-порей в большой кастрюле в небольшом количестве масла и залить примерно двумя литрами холодной воды. Добавьте в кастрюлю специи, очищенный зубчик чеснока и посолите воду. Когда вода нагреется и почти закипит, кладем в нее говядину. Мы доводим воду до кипения и, когда это происходит, убавляем пламя до минимума, чтобы вода быстро закипела. Со временем на поверхности начинает образовываться пена, которую мы собираем.

Затем дайте отвару закипеть на слабом огне примерно три-четыре часа. Если вы заметили, что во время приготовления испарилось много воды, добавьте еще. Если вы хотите разбавить бульон холодной водой, он может помутнеть.

Когда мясо будет готово, вы легко узнаете, попробовав его на вкус. Выньте его из супа и продолжайте работать с ним по мере необходимости. Процедите бульон через дуршлаг, а затем через чистую ткань, которая уловит все нежелательные загрязнения. Это поможет сделать суп прозрачным. Затем верните приготовленные овощи. Таким образом, вы знаете все правила, как приготовить говядину. Думаем, что ваш бульон получится замечательным! Больше рецептов вы найдете в рубрике «кулинария».

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты могут публиковать отзывы.