Как приготовить соус

Категория:

Процедура приготовления соуса выглядит следующим образом

У многих возникает вопрос, как приготовить соус быстро и правильно. Мы вам дадим несколько быстрых рецептов. К счастью, у кулинарной науки есть свои секреты и козыри для загущения соуса, на которые вы не потратите много времени. Обычно вам потребуется как минимум 20 минут. Главный козырь в рукаве шустрого повара — вполне обычное масло. Когда острый соус приготовлен слишком постным, добавьте в него холодное нарезанное масло и взбивайте венчиком до тех пор, пока масло не растает без следов. Вы получите отличный гладкий соус, который не будет водянистым.

Чтобы приготовить быстрый соус, после жарки мяса налейте подходящую жидкость в еще горячую сковороду. Это может быть вино, фруктовый сок, бульон или сливки. Горячая сковорода, содержит концентрированный вкус мяса. Кусочки оставшегося на сковороде мяса отсоединяются от дна и частично растворяются в жидкости. При дальнейшем кипении соус густеет и усиливается по вкусу. Тогда дальше можно будет улучшить вкус соуса несколькими другими компонентами. В конце приготовления обычно рекомендуется процедить соус, чтобы избавиться от нерастворенных частиц.

Как приготовить соусКак приготовить соус? Ниже приведены два основных рецепта быстрого приготовления соуса

Основной соус

Основные игредиенты для 2 человек:

1 лук-шалот (маленький, удлиненный лук с более мягким вкусом, чем у репчатого лука); 100 мл белого сухого вина; 300 мл бульона; 1 столовая ложка масла.

Вылейте любой оставшийся жир со сковороды. Добавьте лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный. Обжаривайте лук в течение минуты или двух на среднем огне, пока лук не станет светло-коричневым и мягким. Залейте жареный лук вином и снова перемешайте. Пусть почти все вино испарится. Соус загустится. В конце приготовления приправьте соус солью и перцем. Добавьте масло и размешивайте, пока оно не растает — это поможет немного загустить соус и придаст ему бархатистую мягкость — при условии, что соус больше не кипит. Затем соус процедить через сито, чтобы не было комочков.

Базовый крем-соус

Имеет смысл изучить этот соус и поместить его в записную книжку просто потому, что он является простой производной от основного соуса из сковороды и его можно приготовить разными способами.

Основные игредиенты для 2 человек:

300 мл бульона; 100 мл сливок; соль.

Вылейте оставшееся масло из сковороды после поджаривания мяса. Верните сковороду на горячую комфорку, добавьте треть бульона, размешайте и варите, пока почти вся жидкость не испарится.

Влейте сливки и дайте загустеть. Наконец залейте оставшуюся часть бульона и варите около 5 минут, пока не получится требуемая плотность соуса. Добавить соль по вкусу. Подавать как можно скорее. Приятного аппетита!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты могут публиковать отзывы.