Как приготовить живые домашние дрожжи

Категория:

Готовим домашние дрожжи для качественной выпечки

Несколько лет назад брожение стало тенденцией. Любой, кто готовил домашнюю выпечку хлеба, со временем захотел обзавестись собственными дрожжами, которые стали почти членом семьи. Кроме того, домашние дрожжи обладают и другими преимуществами. Выпечка с такими дрожжами не надувается. Она становится более усвояемой, и главное, вкусной.

Хлеб-соль

Уважаемых гостей всегда встречали в нашем регионе хлебом с солью. Это был знак изобилия и благословения. Выпечка хлеба, которая была обычным делом еще во времена наших прабабушек, теперь возвращается на наши кухни. Неважно, есть у вас духовка. Самостоятельно приготовленное тесто, которое должно работать и отдыхать, символизирует круговорот природы. К тому же, используя домашние дрожжи, домашняя выпечка просто отличается на вкус.

Производство простых дрожжей

Производство простых дрожжейЧтобы приготовить домашние дрожжи самостоятельно, вам потребуется:

мука

вода – кипяченая и охлажденная

стакан

салфетка или перфорированный пластик

резинка

ложка

Домашние дрожжи – способ приготовления

Неважно, есть ли у вас дома мука из непросеянной муки. Однако цельно зерновая намного лучше, потому что она содержит ряд микроэлементов, таких как цинк и железо. Чтобы сделать домашние дрожжи, насыпьте муку в стакан и в той же пропорции добавьте воды. Начать можно, например, со 100 г и 100 мл. Вода активирует фермент. Он расщепляет крахмал на простые сахара, которые могут быть съедены дрожжами и бактериями.

Размешайте смесь чистой ложкой, чтобы не осталось комков. Оставьте ложку внутри и накройте стакан. Поставить в теплое место. На следующий день нужно снова всыпать 100 г муки и добавить 100 мл кипяченой охлажденной воды. Перемешать и снова дать нагреться. Повторите процедуру на третий день. На четвертый день добавляем только половину ингредиентов. Итак, 50 г муки и 50 мл воды. На пятый день закваска готова. Она должна увеличиться вдвое и плавать, если вы положите ее в стакан с водой.

Производство закваски для хлеба

Если вы хотите испечь хлеб, необходима закваска. Возьмите столько ингредиентов, сколько написано в рецепте. Теперь добавьте муку и воду в соотношении 1:1. На 50 г закваски рекомендуется добавить примерно 150 г муки и 150 мл воды. Перемешайте и дайте постоять 12 часов, желательно в темном месте. Лучше всего домашние дрожжи растут при температуре 10-20 градусов по Цельсию. Затем возьмите две ложки дрожжей, переложите в стерилизованный стакан и уберите в холодильник. У вас все будет готово для дальнейшей выпечки.

Пришло время выпекать

Пришло время выпекатьДобавьте остальные ингредиенты, перемешайте тесто и дайте ему постоять 2,5–3 часа, чтобы тесто поднялось. Между тем, замешивайте тесто дважды, каждый час.

Производство дрожжей для дрожжевого теста

Начните с повторной ферментации закваски. А теперь просто добавьте 100 г муки и 100 мл воды к 50 г дрожжей. Хорошо перемешайте домашние дрожжи и дайте им постоять 12 часов. Если вы часто выпекаете дрожжевое тесто, в следующий раз вы можете снова взять до двух ложек. Теперь приготовьте только дрожжи и другие ингредиенты для теста и дайте ему подняться.

Производство дрожжей без глютена

Даже люди, которым приходиться есть пищу без глютена, не теряют ароматную буханку хлеба. Просто замените пшеничную муку гречневой.

Разбудить заквасочные дрожжи нужно будет дольше:

Приготовьте 15 мл воды и 15 г муки. Все переложить в чистый стакан, перемешать и закрыть.

На второй-четвертый день всегда берут 10 г дрожжей и добавляют 10 г муки и 10 мл воды.

Потом, на шестой день возьмите 10 г дрожжей и добавьте 20 мл воды и 20 г муки.

На седьмой и восьмой день возьмите 10 г дрожжей и добавьте 30 мл воды и 30 г муки.

На девятый день возьмите 10 г дрожжей и добавьте 40 мл воды и 40 г муки.

Домашние дрожжи – как ухаживать?

Чтобы домашние дрожжи были здоровыми и служили своему предназначению, на них необходимо обращать внимание. Если вы не выпекаете ежедневно, оставьте их в холодильнике в закрытом стакане. Но раз в неделю домашние дрожжи надо кормить. Вытащите их и возьмите около 5 г. Это количество можно выбросить или использовать, например, в супе. Теперь добавьте 20 мл воды и 20 г той же муки, которую вы использовали вначале. Закройте стакан и оставьте бродить в течение одного дня. Затем уберите обратно в холодильник. Регулярно кормите дрожжи, иначе они могут погибнуть.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты могут публиковать отзывы.