Как выбрать качественный шоколад – белый и черный

Как распознать качественный шоколад?

Настоящий и качественный шоколад был ценным товаром на протяжении веков, и в прошлом только богатые слои населения имели возможность его попробовать. Сегодня на рынке неиссякаемое количество шоколадных изделий. Но все же остается вопрос, как распознать и купить качественный шоколад? По мнению настоящих экспертов по шоколаду, можно выделить три основных идентифицирующих показателя. К ним относятся аромат, состав и хруст при разламывании шоколада. Узнаем три критерия, исключающих покупку затвердевшего жира и сахара.

Как пахнет шоколад?

Качественный шоколад имеет вкусный аромат. На практике качественный аромат означает, что в тот момент, когда человек открывает упаковку с шоколадом, он начинает хорошо пахнуть. Химические добавки этого сделать не могут. И, конечно же, аромат должен быть особенно ярко выражен в шоколадных конфетах. Мята должна пахнуть мятой, кокос – кокосом, а апельсин – апельсином. Это сильные натуральные ароматы, которые проявляются при распаковке, а не после дегустации.

Пример – шоколадные трюфели. Двадцать три процента настоящего какао-порошка можно найти в качественных трюфелях. Но даже с дорогими трюфелями их обычно всего двенадцать с половиной процентов. Отличие в рецептуре и качестве изготовления. В некачественном шоколаде какао-порошок заменяется затвердевшим жиром и сахаром.

Из чего сделан шоколад?

Второй показатель, по которому можно узнать качественный шоколад – это состав шоколадного изделия. Так как, основа качества заключается в том, чтобы конечный потребитель находил внутри шоколада то, что представлено на упаковке. Во многих странах эти правила маркетинга очень строгие. Дело в том, что когда на упаковке указано, что в шоколад добавлен апельсин или миндаль, в конечном продукте действительно должны быть кусочки апельсина или миндаля. Использование любого заменителя строго карается. Конечно, по этой же причине качественный шоколад стоит дороже.

Хруст при разламывании шоколада

Третий признак качества шоколада – это типичный хруст при разламывании шоколада. Это во многом связано с обработкой, и особенно с правильным хранением. Хранение шоколадных изделий – это настоящая алхимия. Есть так называемый сухой склад, где поддерживается температура до 14°C. Если это была более холодная среда, какао-масло, содержащееся в шоколаде, имеет тенденцию подниматься на поверхность. Качество и вкус шоколада не изменится, но с эстетической точки зрения плитка станет серой. А покупателю нужен качественный шоколад, поэтому эстетика шоколада играет большую роль. Также, много интересных и полезный статей вы найдете в разделе «Кулинария».