Квашеная капуста — простой классический рецепт

Категория:

Квашеная капуста

Квашеная капуста — один из наших древних деликатесов. Предлагаем вам простой классический рецепт приготовления капусты. Это — семейный, секретный и гарантированный рецепт. Вам не помешает запомнить правильный порядок действий и основной рецепт квашеной капусты. Традицией в наших странах является квашение белокочанной или краснокочанной капусты путем брожения. Чтобы приготовить это традиционное лакомство, нужно знать несколько важных вещей. Для закладки используем поздние сорта капусты. Квашеная капуста лучше всего сохраняется в фаянсовой таре.

Капуста ферментируется с помощью молочнокислых бактерий. Квашеная капуста богата витамином С. Она способствует выработке крови и гормонов, снижает артериальное давление и улучшает пищеварение. Квашеная капуста была известна еще древним грекам и римлянам. Азиатский аналог нашей квашеной капусты — корейский кимчи.

Чтобы убедиться, что мы достигли нужного результата, мы будем использовать, например, классические, популярные сорта полу поздней капусты. Она является новинкой на рынке, и относится к числу хорошо хранимых сортов. Что касается краснокочанной капусты, она т хорошо квасится.Квашеная капуста - простой классический рецепт

Что нам понадобится?

Для работы нам понадобится:

— острый нож и разделочная доска;

— любой прочный большой сосуд для смешивания капусты;

— сама капуста;

— гнет (вымытый камень, утяжелители, закрывающаяся емкость с водой);

— соль и тмин;

— овощи — лук, морковь, хрен или фрукты — яблоки, груши.

Способ приготовления квашеной капусты

  1. Удалите верхние поврежденные или грязные листья с кочанов.
  2. Разрежьте качаны капусты на две половины и посередине.
  3. Подготовьте вымытую емкость, в которую будем натирать капусту.
  4. При нарезке капусты выполняем технику безопасности, обращаем внимание на пальцы.
  5. На 5 кг натертой капусты добавить примерно 3 нарезанных луковицы (также можно добавить морковь, хрен или яблоки). В некоторых рецептах овощи или яблоки добавляют целиком, в некоторых – разрезанными на дольки.
  6. Добавьте около 5 г соли, мы точно не превышаем рекомендованное количество соли на количество капусты, потому что соленая капуста практически не ферментируется. С тмином тоже не перестарайтесь, потому что тогда капуста станет горькой.
  7. Важная работа — тщательно перемешать всю смесь, чтобы капуста была равномерно просолена. Не торопитесь, вся операция должна занять не менее 5 минут.
  8. Затем капуста загружается в контейнер. Он должен быть вымыт и идеально чист. Укладываем капусту слоями в емкость и тщательно утрамбовываем. Это уплотнение является основой всего процесса ферментации. Мы должны приложить силу, тогда капустный сок начнет подниматься на поверхность.
  9. После того, как мы набили всю капусту в емкость, мы должны прижать грузом сверху. Мы будем использовать хорошо промытый камень или большую гирю, завернутые в полиэтилен.
  10. Закройте емкость и поместите в теплое помещение, где температура составляет примерно 24°C. Помещаем контейнер в рабочую емкость для безопасности. Налейте кипяченую и остывшую воду в паз емкости для капусты, которая герметично закрывает крышку, но дает выход газам изнутри.
  11. Оставьте емкость с капустой в тепле не менее 5-10 дней, пока не выйдет газ. Как только вода перестанет пузыриться, первое брожение закончится. Тогда внутри происходит только молочное брожение, и только тогда мы можем переместить капусту в холод. И если мы ее не съедим в ближайшее время, нам хватит запасов до конца весны.

Капуста с перцем

Капуста с перцемОчищенные кочаны нарезать более крупными кусочками, залить кипятком и дать немного постоять. Добавить сливы в банки, разровнять с очищенной капустой, добавить специи и красный перец, налить рассол, закрыть крышки и стерилизовать 25 минут при 85°C.

Овощная смесь с капустой

4 кг капусты

1 кг перца

1/2 кг моркови

1/2 кг лука

Пол литра уксуса

40 г масла

300 г сахара

1 деко

Нарежьте овощи, все хорошо перемешайте и дайте постоять 24 часа. Затем разлить по банкам и стерилизовать 20 минут при 85°C.

Маринованная капуста с хреном

Маринованная капуста с хреном1 кг краснокочанной капусты

70 г свежего хрена

0,5 кг яблок

20 г соли

Краснокочанную капусту натереть на терке и выложить в большую миску. Яблоки нарезать, натереть с хреном и добавить к капусте. Посолить и тщательно перемешать. Оставьте на 30 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость. Засыпьте капусту в емкость, накройте гнетом или гирей так, чтобы вся капуста оказалась ниже поверхности. Оставьте бродить на 2 дня при комнатной температуре, затем переместите в холод, где она будет бродить еще 4-6 недель.

Квашеная капуста – готова! Больше интересных, простых и быстрых рецептов вы можете найти на нашем сайте в рубрике «Кулинария».

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты могут публиковать отзывы.