Легкий белковый заварной крем на водяной бане

Категория:

Белковый заварной крем – лучший способ полюбить поваренную книгу

Вы любите печь? Вы умеете правильно взбивать белки и делать белковый заварной крем? А на пару?  Если вы любите печь лакомства для семьи или коллег по работе, вы, вероятно, будете очень часто взбивать белки. Вам надо освоить наши советы и рекомендации! Если вы не уверены в проблемах в этой области, прочтите сегодняшнюю статью.

Как выглядит белковый крем?

Наверняка у вас перед глазами фото и видео людей, пытающихся сделать белковый заварной крем. Пока мы не встречали видео, где бы крем был неидеально взбитым. Хорошо взбитая протеиновая пена состоит из сотен крошечных пузырьков воздуха, заключенных в тонкую протеиновую мембрану. Как только вы кладете тесто в духовку, воздух начинает расширяться, пузырьки воздуха увеличиваются, поэтому тесто красиво поднимается. В идеале белок увеличивается в исходном объеме в 7-8 раз при взбивании. Взбитый яичный белок должен быть бархатисто-мягким. Он должен красиво блестеть, когда мы поднимаем его на проволочном венчике, он должен сохранять форму.

Как взбивать белковый заварной крем?

Как взбивать белковый заварной крем?Есть разные способы, как взбивать белковый заварной крем, и каждый предпочитает «свой» лучший.

Ручная взбивалка

Да, всегда в продаже есть венчик из нержавейки с ручкой. Вы его помните? Может быть, он у вас все еще есть дома, и вам нравится им пользоваться. Конечно, это ручной режим взбивания. Вкратце говорят, что взбивание вручную – это лучший способ, но об этом мы и поговорим позже. Белковый заварной крем взбивают проволочным венчиком в миске. Вы можете немного облегчить себе работу, если поставите миску на полотенце – она ​​не будет так сильно скользить.

Кухонный комбайн

Когда нет времени, кухонный комбайн поможет обойтись без вас. А пока вы можете подготовить другое необходимое сырье.

Правила, которые вы должны соблюдать

Чаша и все необходимые инструменты должны быть идеально чистыми и сухими.

В белках не должно быть даже крошечного кусочка яичного желтка.

Использовать яйца комнатной температуры.

Приготовление на пару

Приготовление на паруНаконец приготовим белковый заварной крем на пару. Если вам нужен более плотный крем, который используют, например, для безе или торта «Павлова», тщательно взбейте его на пару. Процесс немного дольше, но оно того стоит.

Способ приготовления

Подготовьте кастрюлю, в которой будет красиво лежать миска с яичным белком. В кастрюлю налить воды и довести до кипения. Когда вода закипит, поставьте миску с белками на кастрюлю и сразу же начните взбивать. Если вы хотите взбить белок с сахаром, дождитесь подходящей возможности, когда белки немного нагреются. Взбейте белки над паром примерно до 40°C, затем снимите с пара и продолжайте взбивать, пока они не остынут. Если вы собираетесь добавить какие-то другие ингредиенты, например орехи или кокос, добавляйте их деревянной ложкой, больше не взбивайте смесь.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты могут публиковать отзывы.