Соланин в картофеле — что это и как избавиться

Категория:

Соланин в картофеле — как избавиться от токсичности

Картофель может быть очень токсичным. На что обращать внимание и как избавиться от токсичности? Картофель хороший, полезный и незаменимый на кухне. Но он очень ядовитый. До сих пор существует много предположений, что соланин в картофеле вызывает его токсичность. Насколько опасен зеленый и проросший картофель? Кушать или не есть? И помогает ли термическая обработка? Узнаем чуть ниже. Картофель ядовит. В этом неприятно убедились первые дегустаторы таинственного урожая, который Колумб привез из Америки. Они еще не знали, как обращаться с этим прекрасным урожаем. К счастью, мы уже знаем это сегодня. Но часто не совсем точно.

Что такое соланин?

Соланин в картофеле - что это и как избавитьсяСоланин в картофеле вызывает токсичность. Соланин — это гликоалкалоид, токсичность которого обусловлена ​​его алкалоидной составляющей. Поэтому, говоря простым языком, часто утверждают, что соланин — это алкалоид. В чистом виде это малорастворимое белое кристаллическое вещество с отвратительно горьким вкусом.

Насколько опасен соланин?

Соланин опасен для здоровья человека. Соланин в картофеле вызывает тяжелое отравление, которое обычно возникает после приема внутрь 400 мг данного продукта. Однако трудности могут возникнуть после приема гораздо меньших количеств, начиная с 25 мг. Обычно они проявляются тошнотой с рвотой, которая часто сопровождается спазмами желудка, нарушающими работы слизистых оболочек пищеварительной системы. Более сильное воздействие ускоряет сердцебиение и дыхание, есть риск потери сознания и даже комы. Соланин содержится во всем растении, включая клубни, но здесь его концентрация очень мала и не опасна. Обычно это количество, не превышающее 10 мг на 100 г клубней. Картофель разводят так, чтобы содержание соланина было как можно ниже.

Какой картофель больше не едят?

Соланин в картофеле - что это и как избавитьсяЗеленый и сильно проросший картофель, который хранился при чрезмерном освещении или жаре, может быть опасным. За счет света содержание соланина начинает увеличиваться до 3 раз, его концентрация также увеличивается при длительном хранении.

Соланин в картофеле имеет самую высокую концентрацию вокруг глазков и ростков. До 35 мг соланина на 100 граммов клубня может быть сконцентрировано в зеленоватой кожуре, непосредственно под ней и вокруг ростков. Поэтому аккуратно удалите эти детали. Концентрация соланина значительно снижается, если картофель почистить. Содержание соланина больше всего не только на самой поверхности, но и на 2-3 мм ниже кожуры.

Влияет ли соланин на приготовление картофеля?

Влияет ли соланин на приготовление картофеля?Соланин в картофеле плохо растворяется в воде, он частично переходит в воду во время приготовления. Если вы готовите картофель, в котором содержание соланина, вероятно, уже выше, не используйте эту воду. Остается спорным, действительно ли очень длительная обработка при высокой температуре частично дезактивирует это вещество.

Чем хорош соланин?

Соланин был создан растениями для защиты от вредителей. Обладает инсектицидным и фунгицидным действием. Тот факт, что клубни картофеля увеличивают свое содержание соланина под воздействием света, вероятно, предназначен для защиты растения.

Остерегайтесь помидоров

Вы можете получить гораздо более высокую дозу соланина, чем из клубней картофеля из незрелых зеленых помидоров. В Латинской Америке любят их вкус и готовят из них самые разные блюда — но для кулинарии это довольно рискованно. Один незрелый помидор может содержать до 25 мг соланина. Джемы из зеленых помидоров в этом случае являются самыми безопасными, поскольку сахар дезактивирует соланин.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты могут публиковать отзывы.