Когда нужно солить пищу
Мы знали, что соль важнее золота с незапамятных времен. Мы, наверное, не будем лгать, когда напишем, что соль есть в каждом доме. Сахар может быть проблемой, но соль используется всеми. Большинство людей не знают, на каком этапе готовки нужно добавлять соль в пищу? Множество бессолевых блюд – невкусные. Но можно ли узнать, когда солить еду? Ведь, как известно, пересол блюд – это не преувеличение.
Когда солить еду и какие виды соли есть?
Прежде чем получить знания о том, когда солить еду, рассмотрим виды соли.
Морская соль – лишь немного дороже поваренной соли, также широко используется, имеет более приятный вкус, обогащена минералами и йодом.
В кулинарии используется поваренная соль – самая распространенная соль в наших домах.
Индийская соль, немного пахнущая как яйцо. Соль по-прежнему имеет приятный вкус, потому что содержит большее количество серы. Преимущество этой соли в том, что она содержит меньшее количество натрия. Например, веганы оценят вкус яичного спреда из тофу.
Гималайская – эта соль привезена с далеких Гималаев, химически не модифицированная никаким образом. Ее легко узнать по розовому цвету.
Мальдонская соль, происходящая из Эссекса в Великобритании, особенно популярна среди поваров, потому что она имеет очень необычную структуру и приятный вкус со сладким послевкусием.
Соляной цветок (Fleur de Sel) – редкая соль, которую собирают вручную с поверхности соляных водоемов. Но это не так просто, как кажется! Сбор происходит только в жаркие и слегка ветреные дни. На поверхности образуются солевые цветы, которым дают высохнуть на солнце. В основном она используется для приготовления готовых блюд, таких как стейк, рыба или яичница.
Копченая – эту соль коптят в коптильнях, как мясо. Конечно, древесина заранее тщательно отбирается. Эта соль особенно подходит к мясу и овощам, так же как дополнение к десертам. Знания, когда солить еду помогут вам сделать блюдо очень вкусным.
Чайная ложка соли
В рецептах вы найдете «чайная ложка соли». Это простая математика, но соль бывает разная. Если рецепт исходит от шеф-повара, вероятно, это будет не обычная кухня. И сравните для себя, что чайная ложка поваренной соли и чайная ложка гималайской соли точно будут иметь разный вес. Вес лучше указывать в рецептах.
Основное правило
Поскольку наша слюна содержит 0,4% соли, мы должны немного больше посолить еду, иначе она будет для нас невкусной. Повара считают, что на 1 кг мяса и соуса уходит от 5 до 10 г соли. Это касается и 1 литра супа. Зная, когда солить еду, необходимо учитывать все сырье, включая воду. Посолите пищу наименьшей расчетной дозой, потом всегда ее можно досолить.
Конечно, решать только вам, но вопрос, когда солить еду, тоже имеет свои правила. Соль, добавленная в начале приготовления, лучше сочетается с пищей и усиливает ее вкус. Соль, добавляемая в конце приготовления, в основном приводит к увеличению общего уровня солености, но больше не сочетается с другими вкусами. Эта известное и очень популярное правило гласит, что солим блюдо понемногу – вместе с каждым другим ингредиентом, добавленным в кастрюлю.
Не забывайте, что соль, добавленная в холодную воду, повышает температуру кипения. Солите ее, когда вода закипает, экономя ваше время и энергию.
Отзывы
Отзывов пока нет.